Einleitung
Manchmal sind es die kleinen Dinge im Leben, die den Alltag verschönern – wie der Duft frisch gebackener Kekse, der die Küche erfüllt. Diese zarten Kokos-Pfirsich Kekse vereinen die exotische Note von Kokos mit dem fruchtigen Geschmack von Pfirsichmarmelade und schaffen ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Die Kombination aus fluffigem Teig, leichter Kokos-Textur und süßer Pfirsichnote ist perfekt für jeden Anlass. Ob für den Nachmittagskaffee, als süßer Snack zwischendurch oder als Mitbringsel für Freunde – diese Kekse passen immer. Zudem ist das Rezept einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten, die oft schon im Vorratsschrank zu finden sind.
Ein Highlight dieses Rezepts ist die Vielseitigkeit: Die Kekse können nach Wunsch variiert werden, indem beispielsweise andere Marmeladensorten oder zusätzliche Aromen wie Zimt oder Zitronenschale verwendet werden. Außerdem lassen sie sich wunderbar dekorieren – sei es mit etwas Zucker oder extra Kokosraspeln.
Probieren Sie diese unwiderstehlichen Kekse aus und bringen Sie ein Stück Exotik auf Ihren Tisch. Ihre Familie und Gäste werden begeistert sein!
Zutaten (für ca. 30-35 Kekse)
- 2 Eier 🥚
- 80 g Puderzucker 🍬
- 8 g Vanillezucker 🍯
- 1 Prise Salz 🧂
- 60 ml Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 🫒
- 2 EL Kokosraspeln 🥥
- 2 EL Pfirsichmarmelade 🍑
- 2 EL Maisstärke 🌽
- 5 g Backpulver 🧁
- 320 g Mehl 🌾
Zubereitung
1. Eier und Zucker verrühren:
Die Eier in eine große Schüssel geben und mit Puderzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen. Die Masse sollte luftig und leicht cremig sein.
2. Öl und Marmelade hinzufügen:
Das Öl und die Pfirsichmarmelade unter die Ei-Zucker-Mischung rühren, bis alles gut vermengt ist. Die Marmelade verleiht den Keksen eine angenehme Fruchtnote und macht sie besonders zart.
3. Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen. Diese Mischung nach und nach zur Ei-Masse geben und zu einem glatten, formbaren Teig verarbeiten. Falls der Teig klebrig bleibt, etwas mehr Mehl hinzufügen.
4. Kokosraspeln einarbeiten:
Die Kokosraspeln vorsichtig in den Teig einarbeiten, um ihm eine dezente Kokosnote und Struktur zu verleihen.
5. Teig ruhen lassen:
Den fertigen Teig für 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er sich leichter formen lässt.
6. Kekse formen und backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Aus dem Teig kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen oder in Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nach Belieben mit Zucker oder zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen. Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
7. Abkühlen lassen und genießen:
Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Servieren Sie sie frisch oder bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf, um ihre Zartheit zu bewahren.
Tipp:
Versuchen Sie das Rezept auch mit anderen Marmeladensorten wie Erdbeere, Aprikose oder Himbeere. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Zitronenabrieb oder einen Hauch Zimt in den Teig geben.
Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser köstlichen Kokos-Pfirsich Kekse! 🍪✨