Zupfkuchen Muffins mit Quark

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

100 g Butter
100 g Zucker
3 EL Kakaopulver
150 g Mehl
2 TL Backpulver
Für die Quarkfüllung:

2 Ei(er)
100 g Zucker
100 g Butter, zerlassene
200 g Magerquark
1/2 Pck. Puddingpulver (Vanillepuddingpulver)
Zubereitung:

Vorbereitung: Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Mürbeteig zubereiten: Aus den ersten fünf Zutaten (Butter, Zucker, Kakaopulver, Mehl und Backpulver) einen Mürbeteig kneten. Etwa 2/3 des Teiges gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und am Boden festdrücken. Den restlichen Teig beiseitestellen.

Quarkfüllung zubereiten: Die Eier schaumig schlagen, dann Zucker und zerlassene Butter dazugeben. Anschließend den Magerquark und das Vanillepuddingpulver unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Muffins backen: Die Quarkmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Mürbeteig verteilen. Den restlichen Mürbeteig in kleinen Stückchen darüber streuen.

Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Quarkfüllung fest geworden ist.

Abkühlen lassen: Nach dem Backen die Muffins aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.

Fertig! Diese leckeren Zupfkuchen Muffins sind perfekt als Snack oder zum Kaffee!