Diese Zitronenschnitten mit Mascarpone sind nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein geschmacklicher Volltreffer! In nur 20 Minuten zubereitet, vereinen sie eine herrlich weiche Biskuitschicht mit einer luftig-leichten Zitronencreme. Die Süße des Teigs harmoniert perfekt mit der zitronigen Frische der Mascarponefüllung – ein Traum für alle Naschkatzen! Perfekt für spontane Gäste, den nächsten Kaffeeklatsch oder als feines Dessert nach dem Sonntagsessen. Durch die Zugabe von Sahnesteif bleibt die Creme besonders standfest, auch wenn es draußen heiß ist. Wer mag, kann noch etwas Zitronenmelisse oder frische Beeren als Dekoration verwenden – ein echter Hingucker! Die Kombination aus Zitronenabrieb und -saft sorgt für den typischen fruchtigen Kick, der im Sommer einfach nicht fehlen darf. Das Beste: Der Teig ist blitzschnell zusammengerührt und nach wenigen Minuten Backzeit bereit zum Schichten. Danach nur noch kühlen – und genießen!Lust bekommen, dir diese kleinen Zitronenträume auf der Zunge zergehen zu lassen?
Zutaten (für ca. 28 x 17 cm Backrahmen)
Für die Creme:
- 500 g Mascarpone
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Staubzucker
- 2 Pkg Sahnesteif
- 1 Becher geschlagene Sahne
Für den Teig:
- 3 Eier
- Abrieb von 1 Zitrone
- 150 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Msp. Salz
- 75 ml Mineralwasser
- 2 EL Zitronensaft
- 75 g Mehl
- 75 g Maisstärke
- 2 TL Backpulver
- 60 g geschmolzene, abgekühlte Butter
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Zitronencreme vorbereiten:
Mascarpone, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Staubzucker und Sahnesteif cremig rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Bis zur Verwendung kühl stellen. - Biskuitteig anrühren:
Eier mit Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Zitronensaft und Mineralwasser untermischen. Dann die Mehlmischung (Mehl, Maisstärke, Backpulver) sowie die geschmolzene Butter abwechselnd unterheben. - Backen:
Teig halbieren, in den vorbereiteten Backrahmen streichen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 7–8 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen Biskuit vorsichtig vom Backpapier lösen und abkühlen lassen. - Füllen & Servieren:
Eine Biskuitplatte mit Creme bestreichen, zweite Platte daraufsetzen, leicht andrücken. Mit restlicher Creme bestreichen, in Schnitten schneiden und mit Staubzucker bestäuben. Gekühlt servieren – fertig!
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