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Zucchini-Nudeln mit Pesto

Eine köstliche und gesunde Alternative zu traditionellen Nudeln, schnell zubereitet mit frischen Zucchini und aromatischem Pesto.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 2 Servierungen
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Gesund, Italienisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Zutaten für die Zucchini-Nudeln
  • 2 mittelgroße Zucchini Gründlich abspülen und in Nudelform schneiden.
  • 1 Tasse frisches Basilikum Alternativ auch Spinat für eine mildere Variante.
  • 50 g Pinienkerne Oder Walnüsse.
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben Optional für Veganer weglassen.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1/2 Stück Zitrone Saft.

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Zucchini gründlich abspülen und mit einem Spiralschneider in lange, spaghettiartige Nudeln schneiden.
Pesto zubereiten
  1. Im Mixer das Basilikum, die Pinienkerne, die Knoblauchzehen und den Zitronensaft hinzufügen und kurz pürieren, bis eine grobe Paste entsteht.
  2. Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln garen
  1. Die Zucchini-Nudeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 2-3 Minuten garen und darauf achten, dass sie al dente bleiben.
Vermengen
  1. Die Zucchini-Nudeln mit dem Pesto vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Nach Belieben zusätzlich Parmesan oder frisches Basilikum darüber streuen.
Servieren
  1. Heiß servieren und genießen.

Notes

Zucchini-Nudeln schmecken frisch am besten. Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Pesto kann eingefroren werden.