Heizen Sie den Ofen vor und bereiten Sie das Pulled Pork gemäß der Packungsanweisung zu.

Schneiden Sie die Paprikaschote in kleine Würfel und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.

Waschen und schneiden Sie die Zucchini längs in dünne Scheiben. Bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 5 Minuten ziehen, dann trocken tupfen.

Verteilen Sie die Ricotta auf die Zucchinischeiben und streuen Sie den Parmesan darüber und rollen Sie die Zucchini auf.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zucchini-Involtini kurz an. Nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika anbraten, bis sie glasig sind.

Fügen Sie die passierten Tomaten und die Brühe hinzu, und lassen Sie die Sauce 5-8 Minuten köcheln.

Zupfen Sie das Pulled Pork in kleine Stücke und geben Sie es zusammen mit der Schlagsahne in die Sauce.

Legen Sie die Zucchini-Involtini in die Sauce, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles kurz ziehen.

Garnieren Sie mit Oregano und dem restlichen Parmesan vor dem Servieren.