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Wintersalat mit geröstetem Gemüse

Ein herzhaftes Gericht mit geröstetem Gemüse und frischem Dressing, ideal für kalte Wintertage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Cuisine: Deutsch, Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Gemüse
  • 250 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge) Nicht schalen
  • 200 g Hokkaido-Kürbis In dünne Spalten schneiden
  • 150 g Karotten Geschält und in Stücke schneiden
  • 150 g Pastinaken Geschält und in Stücke schneiden
  • 100 g würdige Blattsalate Vor dem Servieren gewaschen und getrocknet
  • 80 g Feta-Käse Zerbröckeln
  • 2 Esslöffel Granatapfelkerne
Dressing
  • 2 Esslöffel Tahini (Sesampaste)
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Honig Für vegane Option ersetzen
  • 1/2 Bund frischer Koriander Gewaschen und gehackt
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3-4 Esslöffel kaltes Wasser Nach Bedarf anpassen
Gewürze
  • Salz
  • Pfeffer

Method
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Das Gemüse vorbereiten, mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Blech verteilen.
Rösten
  1. Im Ofen 30-35 Minuten rösten, bis das Gemüse gar und leicht gebräunt ist.
Dressing
  1. Koriander waschen, hacken und mit den anderen Dressing-Zutaten vermengen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
  1. Den Salat auf zwei Tellern verteilen, die gerösteten Gemüse, Feta und Granatapfelkerne darauf geben und mit Dressing servieren.

Notes

Dieser Salat eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht und kann mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch kombiniert werden. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.