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Weiße Bolognese

Diese tomatenfreie Bolognese begeistert mit einer cremigen Sauce und intensivem Geschmack von Rinderhackfleisch und Pancetta.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 servings
Course: Familienessen, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 680
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Bolognese
  • 500 g Rinderhackfleisch Hochwertiges Fleisch für mehr Geschmack
  • 100 g Pancetta (oder Schinkenspeck) Um den Geschmack zu intensivieren
  • 1 Stück weiße Zwiebel Fein gewürfelt
  • 1 Stück Möhre Fein gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie Fein gewürfelt
  • 150 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe) Für die Geschmacksintensivierung
  • 500 ml Gemüsebrühe Hält die Sauce leicht
  • 250 ml Sahne (30 %) Für die cremige Konsistenz
  • 2 Zweige Rosmarin Frisch, für besseren Geschmack
  • 1 Stück Lorbeerblatt Aromen verstärken
  • 1 TL Speisestärke (optional) Zum Binden der Sauce
  • Salz Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Pfeffer Nach Geschmack
  • Muskatnuss Muskatnuss Nach Geschmack
Für die Pasta
  • 350 g Mafaldine Pasta Oder andere Pastaform nach Wahl

Method
 

Vorbereitung
  1. Zwiebel, Möhre, Sellerie und Pancetta fein würfeln und den Rosmarin hacken.
Kochen
  1. Pancetta in einer Pfanne langsam goldbraun braten. Dann das gewürfelte Gemüse zugeben und 10 Minuten anbraten, bis alles duftet.
  2. Das Rinderhackfleisch hinzufügen, die Hitze erhöhen, anbraten und mit Weißwein ablöschen.
  3. Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben. Mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen.
Pasta kochen
  1. In der Zwischenzeit die Mafaldine Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Fertigstellen
  1. Die Sauce nach Belieben mit Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  2. Pasta in die Sauce geben, gut vermengen und 2 Minuten ziehen lassen.
  3. Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

Notes

Die weiße Bolognese ist ideal für gemütliche Familienessen und lässt sich auch hervorragend aufbewahren oder einfrieren. Achte darauf, hochwertige Zutaten zu verwenden.