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Übernacht-Brötchen

Diese Übernacht-Brötchen aus der DDR sind eine einfache und köstliche Option für ein frisches Frühstück mit minimalem Aufwand.
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Prep Time 8 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 8 hours 20 minutes
Servings: 12 Brötchen
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 500 g Weizenmehl Type 405 oder 550 (oder Dinkelmehl 630)
  • 1/2 Würfel Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
  • 10 g Salz
  • 350 ml kaltes Wasser Wasser sollte kalt sein, damit der Teig nicht zu schnell aufgeht.
Optionale Zutaten
  • 1 TL Zucker Für bessere Hefearbeit
  • Körner zum Bestreuen (Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne)

Method
 

Zubereitung
  1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
  2. Hefe im kalten Wasser auflösen und optional Zucker zugeben.
  3. Hefewasser zum Mehl geben und alles nur kurz zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren (nicht kneten).
  4. Schüssel abdecken und den Teig über Nacht (8-12 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Backen
  1. Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit aufheizen.
  2. Teig auf eine bemehlte Fläche geben, vorsichtig falten und in Brötchen teilen.
  3. Brötchen nach Wunsch einschneiden, optional mit Wasser bestreichen und mit Körnern bestreuen.
  4. Auf das heiße Blech legen und 15-20 Minuten goldbraun backen.

Notes

Die Brötchen schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Für eine extra Kruste eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Der Teig kann auch 24 Stunden gehen, um noch mehr Aroma zu entwickeln.