Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Stechen Sie vorsichtig auf der Bodenseite von 9 der Eier ein kleines Loch ein und kochen Sie sie für 8-10 Minuten.

Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Eier kurz mit kaltem Wasser, um den Kochprozess zu stoppen. Lassen Sie die Eier abkühlen.

Lassen Sie den gefrorenen Spinat bei Zimmertemperatur auftauen.

Waschen Sie den bunten Mangold gründlich, tupfen Sie ihn trocken und hacken Sie die Stiele sowie die Blätter fein.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Mangoldstiele 3-4 Minuten anbraten. Fügen Sie die Blätter hinzu und lassen Sie sie kurz zusammenfallen.

Fügen Sie den aufgetauten Spinat hinzu und lassen Sie alles zusammen weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Ricotta in eine große Schüssel geben, 2 der Eier hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment d’Espelette würzen.

Den abgekühlten Mangold-Spinat-Mix unter die Ricotta-Mischung rühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den ersten Blätterteig in die Form drücken.

Die Ricotta-Mischung gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen.

Die Torte 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und in der Zwischenzeit die hartgekochten Eier schälen.

Nach 30 Minuten Vertiefungen in die Füllung drücken und die Eier hineingeben.

Den Deckel aus der zweiten Rolle Blätterteig zuschneiden und über die Füllung legen. Kanten gut zusammendrücken und Einschnitte für den Dampf machen.

Die Oberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen und erneut 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und die Torte etwa eine Stunde backen, bis sie goldbraun ist.