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Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse

Eine cremige und nahrhafte Thai-Kokos-Suppe mit frischem Gemüse, die vegan und glutenfrei ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Vorspeise
Cuisine: Thai
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Tasse Brokkoli
  • 1 Tasse Karotten, in Scheiben
  • 1 Tasse Paprika, gewürfelt
  • 1 Stück Zwiebel, gehackt
  • 2 Stücke Knoblauchzehen, minced
  • 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Stück Limette, Saft
  • Frischer Koriander zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind.
  2. Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
  3. Das gesamte Gemüse dazugeben und für einige Minuten anbraten.
  4. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
  5. Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  6. Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Notes

Die Thai-Kokos-Suppe kann auch mit weiteren Gemüsesorten oder Tofu ergänzt werden. Reste können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.