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Teigarten für Gebäck

Entdecke die besten Grundrezepte für Mürbeteig, Brandteig, Hefeteig und Brioche-Teig, die die Basis für eine Vielzahl von süßen und herzhaften Köstlichkeiten bilden.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 personen
Course: Backen, Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch, International
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Mürbeteig
  • 250 g Mehl
  • 200 g kalte Butter
  • 1 Prise Salz
  • 120 ml kaltes Wasser
Brandteig
  • 200 g Mehl
  • 120 g Butter kann auch Salzboter sein
  • 50 g Zucker
  • 1 Stück Ei
  • 250 ml Wasser
Hefeteig
  • 100 g Butter
  • 150 g Mehl
  • 3–4 Stück Eier
  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel Hefe oder 7 g Trockenhefe
  • 50 g Zucker
  • 250 ml Milch
Brioche-Teig
  • 80 g Butter weich, aber nicht geschmolzen
  • 300 g Mehl
  • 3 Stück Eier
  • 150 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 7 g Hefe
  • 1 Prise Salz

Method
 

Mürbeteig zubereiten
  1. Mehl und Salz mischen, die kalte Butter grob einarbeiten, kaltes Wasser dazugeben und schnell zu einem Teig zusammenbringen.
  2. Teig ausrollen, falten und kühl stellen.
Brandteig zubereiten
  1. Wasser und Butter aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren, bis sich der Teig vom Topf löst.
  2. Abkühlen lassen und die Eier unterrühren.
Hefeteig zubereiten
  1. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
  2. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Brioche-Teig zubereiten
  1. Alle Zutaten gut verkneten und gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
  2. Teig formen und backen.

Notes

Verwende immer frische und hochwertige Zutaten. Achte darauf, alle Zutaten gut zu kühlen. Geduld ist eine Tugend beim Gehenlassen der Teige.