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Stracotto

Ein herzhaftes italienisches Schmorgericht, perfekt für Familienessen – zartes Rindfleisch, aromatisches Wurzelgemüse und Rotwein vereinen sich für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 6 servings
Course: Familienessen, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1500 g Rindfleisch (z. B. Schulter, Nacken oder Brust) Wähle ein gutes Stück Fleisch mit genügend Fett.
  • 2 EL Olivenöl Für das Anbraten des Fleisches.
  • 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt Für die Aromenbasis.
  • 3 Stück Karotten, in Scheiben geschnitten Für die Süße und Textur.
  • 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten Für Geschmack und Crunch.
  • 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt Für den aromatischen Faktor.
  • 500 ml Rotwein Ein trockener Rotwein, wie Chianti oder Cabernet Sauvignon.
  • 400 g Tomaten (passiert oder gehackt) Aus der Dose oder frisch.
  • 250 ml Rinderbrühe Für mehr Tiefe in der Sauce.
  • 2 Stück Lorbeerblätter Für zusätzlichen Geschmack.
  • 1 Zweig Rosmarin Frisch oder getrocknet, je nach Verfügbarkeit.
  • 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark Für mehr Tomatengeschmack.
  • 1 TL Zucker (optional) Um die Säure der Tomaten auszugleichen.

Method
 

Vorbereitung
  1. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
  4. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Den Rotwein in den Topf gießen und den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen, um die Röstaromen zu lösen.
Kochen
  1. Tomaten, Brühe, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen.
  2. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
  3. Den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren lassen, gelegentlich wenden.
  4. Das Fleisch herausnehmen und warm halten.
  5. Die Sauce abschmecken und nach Belieben pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
  6. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.
Servieren
  1. Mit Polenta, Kartoffelpüree oder frischen Tagliatelle servieren.

Notes

Stracotto schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Reste können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden.