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Spitzbuben

Traditionelles deutsches Gebäck, gefüllt mit fruchtiger Johannisbeermarmelade und bestäubt mit Puderzucker. Perfekt für festliche Anlässe oder als süße Leckerei für zwischendurch.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 12 minutes
Total Time 2 hours 12 minutes
Servings: 24 Plätzchen
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Teigzutaten
  • 300 g Mehl Für einen luftigen Teig
  • 100 g gemahlene Mandeln Verleiht dem Gebäck einen nussigen Geschmack
  • 150 g Puderzucker Süße Grundlage für die Spitzbuben
  • 1 Prise Salz Balanciert die Süße
  • 1 Päckchen Vanillezucker Für aromatische Tiefe
  • 1 Teelöffel Zitronenzeste Frisch von einer unbehandelten Zitrone, für zusätzlichen Geschmack
  • 200 g Butter Sollte weich sein für die beste Vermengung
  • 1 Stück Ei Bindemittel für den Teig
  • Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche Um ein Kleben des Teigs zu verhindern
Füllung
  • 200 g Johannisbeermarmelade Für die fruchtige Füllung
  • Puderzucker zum Bestäuben Für die dekorative Note

Method
 

Teig herstellen
  1. Mehl in eine große Schüssel sieben.
  2. Gemahlene Mandeln, Puderzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenzeste hinzufügen.
  3. Butter in kleinen Flöckchen und das Ei hinzufügen und alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen.
  4. Teig mit den Händen gut durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
  5. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen
  1. Ofen auf 180 Grad C (Umluft 160 Grad C) vorheizen und Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
  2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auf ca. 3 mm ausrollen.
  3. Plätzchen ausstechen und in jedes zweite Plätzchen kleine Löcher stechen.
  4. Plätzchen 10 bis 12 Minuten hellgelb backen, regelmäßig beobachten.
  5. Plätzchen goldbraun aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Füllung und Servieren
  1. Johannisbeermarmelade glatt rühren und auf den nicht perforierten Plätzchen verteilen.
  2. Perforierte Plätzchen vorsichtig darauf legen und leicht andrücken.
  3. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Notes

Spitzbuben können bei Zimmertemperatur in einer luftdichten Box mehrere Tage frisch bleiben. Für längere Haltbarkeit im Kühlschrank lagern oder einfrieren.