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Spinat-Salat mit Avocado und Ei

Ein erfrischender Spinat-Salat mit cremiger Avocado und perfekt gekochtem Ei – ideal für ein leichtes Mittagessen oder ein elegantes Abendessen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 8 Minuten
Gesamtzeit 23 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht, Salat
Küche: Mediterrane, Vegetarisch
Kalorien: 320
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für den Salat
  • 200 g Baby-Blattspinat Frisch gewaschen und gut abgetropft.
  • 1 Stück reife Avocado In 2 cm große Stücke geschnitten.
  • 4 Stück Bio-Eier, Größe M Wachsweich gekocht.
  • 1 Stück Schalotte, 30 g Fein gewürfelt und blachiert.
  • 250 g Kirschtomaten Braten bis sie aufplatzen.
  • 40 g gehackte Cashewnüsse Geröstet und mit Currypulver gewürzt.
Für das Dressing
  • 4 Esslöffel milder weißer Weinessig
  • 4 Esslöffel Olivenöl Frisch und kalt.
  • 4 Teelöffel Öl Für das Rösten der Cashew.
  • 1/2 Teelöffel scharfer roter Currypulver Für die Cashew-Röstung.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Methode
 

Vorbereitung
  1. Die Bio-Eier für 6-8 Minuten wachsweich kochen, dann abkühlen und schälen.
  2. Die Schalotte fein würfeln, blanchieren, abkühlen lassen und abtropfen.
  3. Den Baby-Spinat wachen und trocken schleudern.
Dressing zubereiten
  1. In einer Schüssel den Weinessig, 4 Esslöffel kaltes Wasser, Salz und Pfeffer verquirlen.
  2. Das Olivenöl unterrühren, die gewürfelten Schalotten hinzufügen und gut vermengen.
Salat anrichten
  1. Den Spinat mit dem Dressing vermischen und auf einer Servierplatte anrichten.
  2. Die Avocado auf den Spinat legen und die halben Eier darauf platzieren.
  3. Die Cashewnüsse in einer Pfanne rösten und das Currypulver kurz vor dem Herausnehmen einrühren.
  4. Die gebratenen Kirschtomaten zum Salat geben und alles zusammen servieren.

Notizen

Das Rezept kann vegan zubereitet werden, indem die Eier durch marinierten Tofu ersetzt werden.