Die Spekulatiuskekse in einem Mixer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Mit der geschmolzenen Butter vermengen und gleichmäßig in einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) andrücken. Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten fest werden lassen.

Die gewürfelten Äpfel in einen Topf geben, Zucker und Zimt hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, bis die Äpfel weich, aber nicht matschig sind. Abkühlen lassen.

Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. In einer separaten Schüssel die Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die geraspelte Schokolade untermischen.

Die abgekühlten Apfelstücke gleichmäßig auf dem Spekulatiusboden verteilen, dann die Mascarpone-Sahne-Creme in Kuppelform darüber geben und die Oberfläche glätten.

Die restlichen Spekulatiuskekrümel oder Kakaopulver über die Creme streuen.

Den Kuchen für mindestens 2-3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor er serviert wird.