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Sommerlicher Nudelsalat

Ein erfrischender Nudelsalat mit bunten Zutaten, perfekt für Grillabende oder heiße Sommertage.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Beilage, Hauptgericht, Salat
Cuisine: Mediterran, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Pasta und Gemüse
  • 250 g Pasta, wie Fusilli
  • 250 g Kirschtomaten Geviertelt
  • 2 Frühlingszwiebeln In feine Ringe schneiden
  • 1 mittelgroße Zucchini In kleine Würfel schneiden
  • 100 g schwarze Oliven, geschnitten
  • 150 g getrocknete Tomaten in Öl Grob hacken
Dressing und Gewürze
  • 8 Esslöffel heller Balsamico-Essig
  • 8 Esslöffel Olivenöl
  • 100 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Gemüsebrühe
  • 1 gestrichener Teelöffel Senf
Toppings
  • 250 g Feta-Käse In Würfel schneiden
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenkerne oder eine Saatenmischung

Method
 

Zubereitung
  1. Die Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten hacken, die Kirschtomaten vierteln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Den Feta-Käse würfeln und die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
  4. Etwa 3 Esslöffel Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
  5. Die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel geben und die Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebeln, Oliven, Feta und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
  6. Die warmen Zucchiniwürfel mit dem Öl aus der Pfanne über den Salat geben.
  7. Für das Dressing Wasser, Essig, Öl, Gemüsebrühe, Senf, Süßstoff und die Gewürze vermischen und über den Pasta-Salat gießen.
  8. Alles gut vermengen und mindestens 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.

Notes

Der Nudelsalat kann sofort serviert werden, schmeckt aber besser, wenn er geruht hat. Für zusätzliche Frische können Frischgemüse beim Servieren hinzugefügt werden.