Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius (Umluft) vor.

Fetten Sie eine Gugelhupfform mit Butter ein und mehlen Sie sie leicht. Alternativ können Sie eine Kastenform verwenden, die mit Backpapier ausgelegt werden kann.

Geben Sie die weiche Butter in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Zucker, bis sie leicht und cremig ist.

Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie jedes Ei etwa 1 Minute lang unter.

Fügen Sie den abgetropften Ricotta, die Zitronenschale, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu.

Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Fügen Sie die Mischung zur Ricotta-Ei-Mischung hinzu und rühren Sie kurz, bis alle Zutaten kombiniert sind.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform und backen Sie ihn in der Mitte des vorgeheizten Ofens für etwa 40-45 Minuten.

Decken Sie gegen Ende der Backzeit, falls nötig, die Oberseite mit Aluminiumfolie oder Backpapier ab, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.

Sobald der Kuchen fertig ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen zuerst in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen.

Nach etwa 10-15 Minuten stürzen Sie den Kuchen auf einen Teller.

Für die Glasur: Geben Sie den Puderzucker in eine kleine Schüssel und vermischen Sie ihn mit 2-3 EL Zitronensaft, um eine Glasur zu bilden.

Verteilen Sie die Glasur über den Kuchen und lassen Sie sie fest werden. Servieren Sie optional mit kandierten Zitronen- oder Orangenschalen.