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Rote Linsen-Salat mit Roter Bete

Ein gesunder, farbenfroher Salat aus roten Linsen, Roter Bete und einem würzigen Dressing, ideal als leichtes Gericht oder Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Vegan, Vegetarisch
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 200 g rote Linsen Kochzeit 8-10 Minuten
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 400 g gekochte Rote Bete In kleine Stücke schneiden
  • 4 Frühlingszwiebeln In Ringe schneiden
  • 0.5 Bund Petersilie Blätter abzupfen und grob hacken
Gewürze und Öle
  • 1 TL Kreuzkümmel Leicht anbraten
  • 1 TL Currypulver Leicht anbraten
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl Für das Dressing
  • 1 EL Honig
  • Salz Salz und Pfeffer aus der Mühle Nach Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Linsen mit Kreuzkümmel und Curry leicht anbraten.
  2. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 8-10 Minuten köcheln lassen, dann in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
  3. Die Rote Bete ebenfalls abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
  5. Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
  6. Ein Dressing aus Senf, Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer anrühren und langsam 3 EL Olivenöl unterrühren.
  7. Die Linsen mit der Rote Bete und den Frühlingszwiebeln vermengen und mit dem Dressing und der Petersilie vermischen.

Notes

Der Salat kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Linsen und die Rote Bete separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermengen, um die Frische zu erhalten.