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Risotto mit Rucola-Pesto und Walnüssen

Dieses köstliche Risotto kombiniert cremigen Reis mit aromatischem Rucola-Pesto und knackigen Walnüssen für ein perfektes italienisches Gericht.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 420
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Rucola-Pesto
  • 100 g Rucola Frisch gewaschen
  • 50 g Babyspinat Frisch gewaschen
  • 2 Esslöffel Walnüsse Für das Pesto, grob gehackt
  • 2 Esslöffel Nährhefe Gibt dem Pesto einen käseähnlichen Geschmack
  • 1 Esslöffel Zitronensaft Frisch gepresst
  • 70 ml Olivenöl Für die Zubereitung des Pestos
Risotto
  • 1-2 Schalotten Fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe Knoblauch, fein gehackt
  • 150 g Risottoreis, z.B. Arborio
  • 1 Esslöffel Olivenöl Für die Zubereitung des Risottos
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 400 ml Gemüsebrühe Erhitzt
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack
Karamellisierte Walnüsse
  • 50 g Walnüsse Für die Karamellisierung, grob gehackt
  • 1 Teelöffel Ahornsirup Für die Karamellisierung

Method
 

Zubereitung Rucola-Pesto
  1. Die Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
  2. Rucola und Babyspinat gut waschen und trocken schütteln. Dicke Stängel entfernen und grob hacken.
  3. In ein hohes Gefäß geben, Walnüsse, Nährhefe, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
  4. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
Zubereitung Risotto
  1. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen.
  2. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
  3. Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und Schalotte 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
  4. Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
  5. Risottoreis hinzufügen und rühren, bis alle Reiskörner gut mit dem Fett überzogen sind.
  6. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis fast vollständig verdampft.
  7. Heißes Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis al dente ist (ca. 20-25 Minuten).
  8. 2-3 Esslöffel des Rucola-Pestos unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Topf abdecken und 3-4 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung karamellisierte Walnüsse
  1. Walnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne für 2-3 Minuten rösten.
  2. Ahornsirup hinzufügen und 1-2 Minuten weiter rühren, dann vom Herd nehmen.
Anrichten
  1. Das Risotto auf Tellern verteilen und mit karamellisierten Walnüssen bestreuen.
  2. Optional cremigen Mozzarella oder Ziegenkäse hinzufügen.

Notes

Risotto ist ein vielseitiges Gericht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten wie gebratenen Pilzen oder Spargel.