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Rhabarber Käsekuchen Muffins mit Streuseln

Saftige Rhabarber Käsekuchen Muffins mit knusprigen Streuseln - ein perfekter Genuss für jeden Anlass.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Muffins
  • 300 g Rhabarber Frisch, geschält und in kleine Stücke geschnitten
  • 200 g Frischkäse
  • 100 g Zucker Kann je nach Geschmack angepasst werden
  • 2 Stück Eier In Zimmertemperatur
  • 150 g Mehl Kann durch glutenfreies Mehl ersetzt werden
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g Butter Zimmertemperatur, zum Cremig Rühren
  • 50 g Streusel Optional: Mit Zimt oder Nüssen verfeinern
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz Verstärkt die Aromen

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
  3. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren.
  4. Frischkäse, Vanilleextrakt und eine Prise Salz unterrühren.
  5. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig vermengen.
  6. Den Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Den Teig in Muffinförmchen füllen und mit Streuseln bestreuen.
Backen
  1. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen.
  2. Nach dem Backen die Muffins in der Form einige Minuten abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Ideal für besondere Anlässe oder den Kaffee mit Freunden. Kann gut eingefroren werden.