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Rhabarber Käsekuchen Muffins mit Streuseln

Diese köstlichen Muffins kombinieren frischen Rhabarber mit cremigem Frischkäse und knusprigen Streuseln, ideal als Nachmittagskaffee-Snack.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Dessert, Nachmittagskaffee, Snack
Cuisine: Deutsch
Calories: 200
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 250 g Rhabarber, gewürfelt Harten Enden entfernen und gut waschen.
  • 200 g Zucker davon 50g für den Rhabarber.
  • 150 g Frischkäse Bei Zimmertemperatur für eine cremige Konsistenz.
  • 2 Stück Eier Bei Zimmertemperatur.
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver Für das Aufgehen der Muffins.
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Butter, geschmolzen Sorgt für die saftige Konsistenz.
Für die Streusel
  • 100 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter Kalt verwenden für knusprige Streusel.

Method
 

Vorbereitung
  1. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit 50g Zucker vermengen.
  2. In einer anderen Schüssel Frischkäse, Eier, restlichen Zucker, Vanilleextrakt und geschmolzene Butter gut vermischen.
  3. Mehl und Backpulver hinzufügen und alles gut kombinieren.
  4. Den gewürfelten Rhabarber unter den Teig heben.
Streusel zubereiten
  1. Mehl, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingern vermengen, bis die Mischung krümelig ist.
Backen
  1. Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Streusel gleichmäßig darüber streuen.
  2. Bei 180°C (Umluft) ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Notes

Die Muffins können warm serviert oder nach dem Abkühlen auch mit Sahne oder Vanilleeis genossen werden.