Go Back

Rehbraten

Ein zarter Rehbraten, der langsam im Ofen gedünstet und mit Gemüse und würzigen Aromen verfeinert wird – ein Stück Heimat auf dem Tisch.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Hauptgericht, Sonntagsessen
Cuisine: Deutsch, Wildgerichte
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Fleisch und Grundzutaten
  • 1 kg Rehbratenfleisch Gut abgehangen für intensiven Geschmack.
  • 2 Stück Zwiebeln Grob geschnitten.
  • 2 Stück Karotten Grob geschnitten.
  • 1 Stück Sellerie Grob geschnitten.
  • 2 Zehen Knoblauch Gehackt oder zerdrückt.
  • 250 ml Rotwein Für die Deglazierung.
  • 500 ml Wildfond Für zusätzlichen Geschmack.
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 5 g Wacholderbeeren Leicht zerdrückt.
  • 2 TL Salz Für das Würzen des Fleisches.
  • 1 TL Pfeffer Für das Würzen des Fleisches.
  • 2 EL Öl Zum Anbraten.

Method
 

Vorbereitung
  1. Das Rehbratenfleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, um eine Kruste zu erzeugen.
  3. Das grob geschnittene Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) hinzugeben und mitrösten.
Schmoren
  1. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen.
  2. Lorbeerblätter und zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben und gut umrühren.
  3. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 160 °C) mindestens 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Servieren
  1. Das Fleisch nach dem Schmoren herausnehmen und kurz ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
  2. Die entstandene Sauce in einer kleinen Sauciere servieren.

Notes

Ideal serviert mit Klößen, Spätzle, Rotkohl oder frischem Salat. Die Flüssigkeit beim Schmoren kann eingekocht werden, um die Aromen zu intensivieren.