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Reh-Gulasch

Ein herzhaftes Gericht, das Tradition mit exquisitem Geschmack verbindet, ideal für kühle Abende und besondere Anlässe.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 3 hours
Total Time 4 hours
Servings: 6 servings
Course: Eintopf, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1000 g Reh-Gulasch Frisch abgeschöpftes Rehfleisch
  • 3 EL geklarte Butter Zum Anbraten
  • 200 g Zwiebeln, fein gewürfelt Für die Soße
  • 1 Stück Karotte, fein gewürfelt Für zusätzlichen Geschmack
  • 1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt Für zusätzlichen Geschmack
  • 1 Handvoll getrocknete Steinpilze Einweichen für 1 Stunde
  • 100 ml kaltes Wasser zum Einweichen Für die Steinpilze
Würzmittel und Flüssigkeiten
  • 1 EL Tomatenmark Aromen freisetzen
  • 1 TL Salz Nach Geschmack
  • 1 TL Pfeffer Nach Geschmack
  • 6 Stück Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 3 Stück Nelken, leicht zerdrückt
  • Etwas Thymian
  • 200 ml trockener Rotwein Für den Geschmack
  • 400 ml Wildfond Für die Soße
  • 1 EL Rotweinessig oder Balsamico
  • 4 EL Preiselbeerkompott Für eine fruchtige Note
  • Optional Zucker Nach Geschmack
  • Optional Sahne Für eine cremige Konsistenz

Method
 

Vorbereitung
  1. Die getrockneten Steinpilze eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen.
  2. Nach dem Einweichen die Steinpilze gut ausdrücken und klein schneiden.
  3. Das Gulasch aus dem Kühlschrank abtropfen lassen und trocken tupfen.
Anbraten
  1. Die geklärte Butter in einem großen Bräter erhitzen.
  2. Dünsten Sie die Gulaschstücke portionsweise an, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
Gemüse dünsten
  1. Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie und die geschnittenen Steinpilze anbraten.
  2. Das Tomatenmark kurz mit anbraten.
Flüssigkeiten hinzufügen
  1. Beginnend mit einem Teil des Rotweins, Wildfond und der Einweichflüssigkeit der Pilze hinzufügen.
  2. Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Nelken und Thymian hinzufügen.
Kochen
  1. Das Gulasch bei geschlossenem Deckel 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
  2. Gelegentlich umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  3. In der letzten halben Stunde ohne Deckel köcheln lassen, um die Sauce einzudicken.
Fertigstellen
  1. Das Preiselbeerkompott hinzufügen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Nach Wunsch einen Spritzer Sahne hinzufügen.

Notes

Servieren Sie das Reh-Gulasch mit Knödeln, Spätzle, Kartoffelpüree oder einfach nur Brot. Ein grüner Salat oder Rotkohl als Beilage bieten einen schönen Kontrast.