Go Back

Räuberbraten

Ein klassisches deutsches Gericht mit zartem Rinderbraten, aromatischen Kräutern und vollmundigem Rotwein, ideal für festliche Anlässe und kalte Wintertage.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings: 6 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Räuberbraten
  • 1.5 kg Rinderbraten Ein Stück aus der Schulter oder Keule eignet sich am besten.
  • 3 pieces Zwiebeln Schälen und würfeln.
  • 3 pieces Knoblauchzehen Schälen und hacken.
  • 2 pieces Karotten Schälen und würfeln.
  • 2 tablespoons Öl Für das Anbraten.
  • 500 ml Rinderbrühe Für die Flüssigkeit.
  • 1 glass Rotwein Vollmundiger Rotwein empfohlen.
  • 2-3 pieces Lorbeerblätter Für den Geschmack.
  • to taste Salz Nach Geschmack.
  • to taste Pfeffer Nach Geschmack.
  • to taste Thymian Frisch oder getrocknet, für zusätzlichen Geschmack.

Method
 

Zubereitung
  1. Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön braun ist.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen, würfeln und dann zum angebratenen Braten hinzufügen.
  4. Den Rotwein und die Rinderbrühe angießen. Die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen.
  5. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 2-3 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  6. Den Rinderbraten herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren, falls gewünscht, und nach Belieben einkochen lassen.
  7. Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce servieren.

Notes

Der Räuberbraten wird traditionell mit knusprigen Bratkartoffeln oder Kartoffelknödeln serviert. Ein frischer Salat mit leichter Vinaigrette ist ebenfalls eine gute Beilage. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Beim Aufwärmen vorsichtig vorgehen, um das Fleisch zart zu halten.