Die Milch in einem kleinen Topf leicht erhitzen, sie sollte handwarm sein. Wenn frische Hefe verwendet wird, bröselt sie in die Milch und rührt, bis sie sich aufgelöst hat. Bei Trockenhefe diesen Schritt überspringen.

In einer großen Schüssel das Mehl sieben und die aufgelöste Hefe hinzufügen. Zucker, abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu geben, gefolgt von den Eiern und der weichen Butter.

Alles gut verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Bei Verwendung von Rosinen und Mandeln diese jetzt hinzufügen und kurz einarbeiten.

Formt aus dem Teig eine Kugel und legt sie in eine geölte Schüssel. Deckt die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasst den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig nach der Gehzeit nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Während das Brot erneut für ca. 30 Minuten aufgeht, den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Das Eigelb mit der Milch verrühren und das Brot damit bestreichen.

Das Osterbrot 30 bis 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.