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Oster-Ei-Kekse mit Aprikosen-Mango

Diese festlichen Kekse mit einer fruchtigen Aprikosen-Mango-Füllung und erfrischender Zitronenglasur sind ein Muss zur Osterzeit.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings: 24 Kekse
Course: Dessert, Snack
Cuisine: Deutsch, Festlich
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Keks-Teig
  • 200 g weiche Butter muss Zimmertemperatur haben
  • 80 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Stück Bio-Ei
  • 1/2 Stück Bio-Zitrone, Zesten und Saft
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Weizenmehl, Type 405 plus etwas extra zum Ausrollen
  • 150 g Bio-Aprikosen-Mango-Fruchtaufstrich von Maintal
Zitronenglasur
  • 125-150 g Puderzucker je nach gewünschter Konsistenz
  • 2 EL Zitronensaft

Method
 

Zubereitung des Teigs
  1. Mehl und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Die weiche Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.
  3. Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronenzesten und Saft sowie das Ei dazutun.
  4. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
Backen
  1. Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
  2. Teig auf einer bemehlten Fläche auf 3-5 mm dick ausrollen.
  3. Mit einem Ausstecher Kekse in Eierform ausstechen, einige mit Löchern für die Füllung.
  4. Kekse auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  5. Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Zitronenglasur und Füllung
  1. Zitronensaft mit Puderzucker verrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  2. Glasur auf die Kekse mit Löchern streichen und fest werden lassen.
  3. Aprikosen-Mango-Fruchtaufstrich leicht erwärmen und auf die unteren Keks-Hälften geben.
  4. Die oberen Hälften mit Löchern auf die unteren setzen und leicht andrücken.

Notes

Luftdicht aufbewahren, die Kekse sind bis zu 5 Tage frisch. Ideal als Mitbringsel oder zum Verschenken.