Hefe aktivieren: Frische Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, mit Zucker und etwa 100 ml lauwarmem Wasser vermischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Bei Trockenhefe diesen Schritt überspringen.

Teig herstellen: In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen. Die aktive Hefe (oder Trockenhefe) und das restliche lauwarme Wasser sowie das Olivenöl hinzufügen. Gut durchmischen, bis ein grober Teig entsteht.

Teig kneten: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt.

Teig nach dem Gehen kurz durchkneten und zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und erneut 30 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220 °C vorheizen, die Oberfläche des Brotes einritzen, um ein schönes Muster zu erzeugen. Brot 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.