Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel sowie die Paprika und Zucchini in kleine Stücke.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie den Knoblauch kurz an, darauf achten, dass er nicht verbrennt.

Fügen Sie zuerst Zucchini und Paprika hinzu und braten Sie das Gemüse für etwa fünf Minuten an. Dann die Tomaten hinzufügen.

Bereiten Sie währenddessen Quinoa oder Bulgur nach Packungsanweisung zu.

Kurz bevor das Gemüse fertig ist, fügen Sie den Zitronensaft und etwas Abrieb hinzu.

Den Feta-Käse in kleine Stücke bröseln, zum Gemüse geben und gut vermengen.

Den Quinoa oder Bulgur auf Tellern anrichten und das Gemüse darüber geben. Mit frischen Kräutern dekorieren und einen Spritzer Zitronensaft darüber geben.