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Käseherstellung

Entdecken Sie die Freude an der Herstellung von sechs verschiedenen Käsesorten: Ricotta, Frischkäse, Mozzarella, Hüttenkäse, Mascarpone und Feta. Mit frischen Zutaten und einfachen Schritten können Sie leckere Käsevariationen selbst zaubern.
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Prep Time 2 hours
Total Time 2 hours
Servings: 6 Sorten
Course: Aufstrich, Hauptgericht, Snack
Cuisine: Italienisch, Käse
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Zutaten für Käse
  • 2 l Vollmilch
  • 4 EL Zitronensaft für Ricotta
  • 1 TL Salz für Ricotta
  • 500 ml Buttermilch für Frischkäse
  • 2 EL Zitronensaft für Frischkäse
  • 1 Prise Salz für Frischkäse
  • 4 l Frische Vollmilch für Mozzarella
  • 1 TL Zitronensäure in 50 ml Wasser gelöst, für Mozzarella
  • 1 TL Lab (flüssig) für Mozzarella
  • 1 EL Salz für Mozzarella
  • 3 EL Weißweinessig für Hüttenkäse
  • 50 ml Sahne für Hüttenkäse
  • 500 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) für Mascarpone
  • 1 EL Zitronensaft für Mascarpone
  • 2 EL Naturjoghurt für Feta
  • 1 TL Lab (flüssig) für Feta
  • 3 EL Salz für Feta
  • 500 ml Wasser

Method
 

Ricotta-Käse zubereiten
  1. Milch mit Salz in einem Topf auf 90 °C erhitzen, Zitronensaft einrühren, vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und 30 Minuten abtropfen lassen.
Frischkäse herstellen
  1. Milch und Buttermilch langsam auf etwa 80 °C erwärmen, Zitronensaft hinzufügen, ruhen lassen und abgießen.
  2. Mit Salz abschmecken.
Mozzarella-Käse zubereiten
  1. Milch auf 32 °C erhitzen, Zitronensäure und Lab einrühren und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Käsebruch in Würfel schneiden, auf 43 °C erhitzen, in heißem Wasser zu einer Kugel kneten.
Hüttenkäse herstellen
  1. Milch auf 50 °C erhitzen, Essig einrühren, ruhen lassen, abseihen und mit Sahne sowie Salz vermengen.
Mascarpone zubereiten
  1. Sahne im Wasserbad auf 85 °C erhitzen, Zitronensaft einrühren, weiterrühren bis andickt.
  2. Abkühlen lassen und über Nacht abtropfen.
Feta-Käse zubereiten
  1. Milch auf 32 °C erwärmen, Joghurt und Lab einrühren, ruhen lassen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
  2. In Salzlake reifen lassen.

Notes

Selbstgemachter Käse bietet die Möglichkeit, neue Geschmäcker zu entdecken und frische Zutaten zu nutzen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen für interessante Variationen.