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Käse selbst machen

Erstellen Sie eine Vielzahl von Käsesorten wie Ricotta, Mozzarella und Feta in Ihrer eigenen Küche – ein Erlebnis für die ganze Familie.
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Prep Time 2 hours
Cook Time 1 hour
Total Time 3 hours
Servings: 8 portionen
Course: Hauptgericht, Snack
Cuisine: Regional, Traditionell
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für Ricotta
  • 2 l Vollmilch Frische Vollmilch wird empfohlen.
  • 4 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
Für Frischkäse
  • 1 l Vollmilch Langsam auf 80 °C erwärmen.
  • 500 ml Buttermilch
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
Für Mozzarella
  • 2 l Vollmilch (Kuh- oder Schafsmilch) Auf 32 °C erhitzen.
  • 1 TL Zitronensäure In 50 ml Wasser gelöst.
  • 1 TL Lab (flüssig)
Für Hüttenkäse
  • 2 l Vollmilch Auf 50 °C erhitzen.
  • 3 EL Weißweinessig
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Salz
Für Mascarpone
  • 500 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett) Im Wasserbad auf 85 °C erhitzen.
  • 1 EL Zitronensaft
Für Feta
  • 2 l Vollmilch (Kuh- oder Schafsmilch) Auf 32 °C erwärmen.
  • 2 EL Naturjoghurt
  • 1 TL Lab (flüssig)
Für Hüttenkäse
  • 500 ml Wasser Zum Abtropfen.

Method
 

Herstellung von Ricotta
  1. Erhitzen Sie die Milch mit dem Salz auf 90 °C.
  2. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen.
  3. Gießen Sie die Masse durch ein feines Sieb und lassen Sie den Käse 30 Minuten abtropfen.
Herstellung von Frischkäse
  1. Erwärmen Sie Milch und Buttermilch langsam auf etwa 80 °C.
  2. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und lassen Sie die Mischung 15 Minuten ruhen.
  3. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb ab.
Herstellung von Mozzarella
  1. Erhitzen Sie die Milch auf 32 °C.
  2. Rühren Sie Zitronensäure und Lab ein.
  3. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten ruhen, schneiden Sie den Käse in Würfel und kneten Sie ihn.
Herstellung von Hüttenkäse
  1. Erhitzen Sie die Milch auf 50 °C und fügen Sie Essig hinzu.
  2. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen und gießen Sie sie durch ein Sieb.
  3. Vermengen Sie den Käse mit Sahne und Salz.
Herstellung von Mascarpone
  1. Erhitzen Sie die Sahne im Wasserbad auf 85 °C.
  2. Rühren Sie den Zitronensaft ein und lassen Sie die Masse kurz andicken.
Herstellung von Feta
  1. Erwärmen Sie die Milch auf 32 °C.
  2. Rühren Sie Joghurt und Lab ein und lassen Sie es für 1 Stunde ruhen.
  3. Gießen Sie den Käse ab und lassen Sie ihn abtropfen.

Notes

Selbstgemachter Käse ist ein wunderbares Projekt für die ganze Familie. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten und genießen Sie die Freude, Ihre eigenen Kreationen zu schaffen.