Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Karottenscheiben 3 Minuten blanchieren.

Karotten abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Quiche- oder Tarteform mit Backpapier auslegen und den Blätterteig auslegen. Boden mit einer Gabel einstechen und mit einem weiteren Stück Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. 10 Minuten vorbacken, dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und für weitere 5 Minuten backen.

In einer Schüssel Eier, Ricotta, Milch und Dijon-Senf verquirlen. Getrockneten Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut vermischen. Geriebenen Cheddar unterrühren.

Blanchierte Karotten und gedünstete Zwiebel zur Eiermischung geben und gut vermengen.

Die Mischung gleichmäßig in die Quicheform gießen. Für 35 bis 40 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt und die Quiche leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.