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Jägerschnitzel

Zubereitung eines klassischen deutschen Jägerschnitzels mit herzhaft-cremiger Pilzsauce, perfekt für Familienessen oder besondere Anlässe.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Calories: 550
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Schnitzel
  • 2–3 Stück Schweineschnitzel oder Kalb Schweine- oder Kalbsschnitzel nach Wahl
  • 1 Prise Salz Zum Würzen
  • 1 Prise Pfeffer Zum Würzen
  • 100 g Mehl Zum Wenden
  • 2 Stück Eier Verquirlt
  • 100 g Paniermehl Zum Wenden
  • 50 ml Öl oder Butterschmalz Zum Braten
Für die Jägersauce
  • 300 g Champignons, in Scheiben Frische Champignons
  • 200 g Steinpilze Frisch oder TK (alternativ nur Champignons)
  • 1–2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 EL Butter Für die Sauce
  • 1 EL Öl Für die Sauce
  • 200 ml Sahne Für die cremige Sauce
  • 150 ml Brühe Rind oder Gemüse
  • 1 TL Senf Optional, aber sehr gut
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 Prise Petersilie Optional, zum Garnieren
  • optional Pommes, Spätzle oder Kroketten Beilagen nach Wahl

Method
 

Vorbereitung
  1. Schnitzel flach klopfen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen.
Braten
  1. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite ca. 3–4 Minuten). Warmstellen.
Jägersauce kochen
  1. Butter und Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann die Pilze dazugeben und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Sauce cremig machen
  1. Brühe und Sahne einrühren, den Senf unterrühren. 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön cremig ist. Abschmecken.
Servieren
  1. Schnitzel auf Teller legen, großzügig mit der Jägersauce überziehen. Mit Petersilie bestreuen und mit Beilage servieren.

Notes

Jägerschnitzel sollte heiß serviert werden. Frische Petersilie bringt Farbe und Geschmack. Reste können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden.