Go Back

Holländische Sauce

Eine cremige Köstlichkeit, die perfekte Balance aus Säure und Fülle bietet und ideal zu Spargel, Fisch und Eiern passt.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Beilage, Sauce
Cuisine: Deutsch, Französisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 250 g Butter
  • 3 Stück Eigelb Frisch
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz Nach Geschmack
  • weißer Pfeffer Nach Geschmack
  • Cayennepfeffer Nach Geschmack

Method
 

Zubereitung
  1. Butter in einem Topf sanft schmelzen, ohne sie zu erhitzen.
  2. Eigelbe, Wasser und Zitronensaft in einen separaten Topf geben.
  3. Den Topf mit der Mischung in ein heißes Wasserbad stellen, darauf achten, dass das Wasser nicht sprudelt.
  4. Mit einem Schneebesen oder Mixer die Mischung stetig rühren, bis sie schaumig und leicht cremig wird.
  5. Den Topf vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, um ein Überhitzen zu vermeiden.
  6. Die geschmolzene Butter löffelweise zur Eigelb-Mischung hinzufügen und kontinuierlich rühren.
  7. Nach und nach die Butter in größeren Mengen hinzufügen und weiter rühren.
  8. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
  9. Sofort servieren, da die Sauce nicht wieder erhitzt werden kann.

Notes

Für die beste Qualität frische, hochwertige Zutaten verwenden. Die Sauce kann nicht erneut erhitzt werden, am besten frisch servieren.