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Himbeer-Käsekuchen

Ein himmlischer Himbeer-Käsekuchen, der cremigen Genuss mit fruchtiger Frische kombiniert und unwiderstehliche Erinnerungen weckt.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 4 hours 30 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Boden
  • 150 g Vollkorn-Butterkekse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 50 g brauner Zucker
  • 100 g Butter
Füllung
  • 900 g Frischkäse
  • 200 g saure Sahne
  • 100 g Puderzucker, gesiebt
  • 70 g flüssiger Honig
  • 1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt
  • 4 Stück Bio-Eier
  • 3 EL Mehl
Himbeersoße
  • 500 g Himbeeren Frisch reinigen
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 2 EL Wasser
  • 1 EL Speisestärke

Method
 

Boden zubereiten
  1. Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Springform mit Aluminiumfolie auslegen.
  2. Butterkekse in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln zerkleinern und mit Mandeln und braunem Zucker vermischen.
  3. Butter schmelzen, abkühlen lassen, zur Keks-Mischung hinzufügen und gut vermengen.
  4. Mischung gleichmäßig in die Springform drücken und 10 Minuten vorbacken. Ofentemperatur auf 170 Grad Celsius reduzieren.
Füllung zubereiten
  1. Frischkäse in einer Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen.
  2. Saure Sahne, Puderzucker, Honig und Vanille hinzufügen und gut verrühren.
  3. Eier nacheinander einrühren und dann das Mehl unterheben.
  4. Füllung auf die Keks-Kruste gießen und den Kuchen 1 Stunde backen.
  5. Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Himbeersoße zubereiten
  1. Himbeeren pürieren, in einen Topf geben, Zitronensaft, Zucker und Wasser hinzufügen.
  2. Speisestärke einrühren, aufkochen und dann sanft köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
  3. Soße durch ein feines Sieb filtern und abkühlen lassen.
Servieren
  1. Kuchen in Stücke schneiden und mit Himbeersoße beträufeln.

Notes

Der Himbeer-Käsekuchen kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann auch eingefroren werden.