In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen.

Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und dort die Eier und das Olivenöl hineingeben.

Mit einer Gabel die Eier leicht verquirlen und langsam das Mehl von den Seiten in die Mitte ziehen.

Den Teig mit den Händen kneten, bis er glatt und elastisch ist. Dies dauert etwa 10 Minuten. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls der Teig zu trocken ist.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden (z.B. Tagliatelle, Lasagneplatten, etc.).

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.