Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 23×23 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

In einer Schüssel Eier, Apfelmus, Honig und Vanilleextrakt gut verquirlen.

Die Karotten fein raspeln und mit den Haferflocken vermengen.

Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz hinzufügen und alles gut verrühren.

Optional Nüsse und Rosinen hinzufügen.

Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und 30–35 Minuten backen.

Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.

In Stücke schneiden und genießen. Optional mit Quarkcreme, Frischkäse-Frosting oder frischen Beeren servieren.