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Grüner Spargel aus dem Ofen

Ein leichtes und gesundes Gericht mit geröstetem grünen Spargel, Kartoffeln und Cherrytomaten, perfekt für den Frühling.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Serving
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Deutsch, Mediterran
Calories: 350

Ingredients
  

Für das Hauptgericht
  • 500 g kleine neue Kartoffeln oder Fingerling-Kartoffeln
  • 1 Bund grüner Spargel
  • 250 g Cherrytomaten
  • 3 Esslöffel Olivenöl plus etwas extra
  • 1.5 Teelöffel grobes Meersalz
  • 1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional)
  • 100 g Feta-Käse
  • 1/2 Bund Dill
Für das Pesto
  • 1 Bund gemischte Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Dill)
  • 1/2 Stück Avocado
  • 1/2 Stück Zitrone, Saft von 1/2
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Nach Bedarf Wasser Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen

Method
 

Vorbereitung
  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober- oder Unterhitze) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich mit der Schale und schneiden Sie sie je nach Größe halb oder vierteln.
  3. Geben Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel und mischen Sie sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 1 Teelöffel grobem Meersalz. Verteilen Sie sie auf das Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Schiene für etwa 30 bis 35 Minuten.
Gemüse zubereiten
  1. In der Zwischenzeit waschen und reinigen Sie den Spargel. Schneiden Sie ihn in etwa 4 cm lange Stücke. Wenn die Stangen dick sind, halbieren Sie sie der Länge nach.
  2. Waschen und halbieren Sie die Cherrytomaten. Geben Sie beides in die Schüssel, zusammen mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional 1/4 Teelöffel Chiliflocken. Vorsichtig mischen.
Backen
  1. Nach 20 Minuten Garzeit schieben Sie die Kartoffeln zur Seite des Backblechs. Verteilen Sie den Spargel und die Tomaten auf die leere Hälfte und garen Sie sie in den letzten 10 bis 15 Minuten.
  2. Zerbröckeln Sie den Feta-Käse grob und fügen Sie ihn kurz vor Ende der Garzeit (2 bis 3 Minuten) über den Spargel und die Tomaten hinzu.
  3. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und streuen Sie den Dill über den Spargel und die Tomaten vor dem Servieren. Bei Bedarf mit etwas mehr Olivenöl beträufeln.
Pesto zubereiten
  1. Waschen Sie die Kräuter und schütteln Sie sie trocken, zupfen Sie die Blätter ab, falls erforderlich, und hacken Sie alles grob.
  2. Geben Sie alle Zutaten (außer Wasser) in ein hohes Gefäß und pürieren Sie sie mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto. Fügen Sie beim Pürieren nach und nach etwas Wasser hinzu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht.
  3. Abschmecken und bei Bedarf weiter würzen. Das Pesto über das gegarte Gemüse zum Servieren träufeln.

Notes

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben.