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Geschmacksperlen – Fruchtkaviar

Ein aufregendes Dessert, das fruchtige Aromen in Form kleiner Perlen präsentiert, die durch die Technik des Sphärifizierens entstehen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 20 Portionen
Gericht: Dessert, Snack
Küche: Desserte, Internationale Küche
Kalorien: 25
Zutaten Method Notizen

Zutaten
  

Für die Geschmacksperlen
  • 100 ml Zitronensaft Frisch gepresst
  • 100 ml Orangensaft Frisch gepresst
  • 100 ml Kirschsaft Frisch gepresst
  • 2 g Agar-Agar Pflanzliches Geliermittel
  • 50 ml Holunderblütensirup Für zusätzliche Süße
  • 200 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl) Muss sehr kalt sein

Method
 

Zubereitung
  1. Saft vorbereiten: Zitronensaft, Orangensaft und Kirschsaft in einen Topf geben und gut vermischen.
  2. Agar-Agar einrühren: Agar-Agar in die Flüssigkeit einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
  3. Kurz köcheln lassen: Die Mischung 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, damit das Agar-Agar aktiviert wird.
  4. Sirup hinzufügen: Topf vom Herd nehmen und den Holunderblütensirup einrühren.
  5. Abkühlen lassen: Die Flüssigkeit leicht abkühlen lassen (sie darf nicht mehr kochend heiß sein, aber noch flüssig).
  6. Perlen formen: Mit einer Pipette kleine Tropfen in ein Glas mit sehr kaltem Öl tropfen lassen.
  7. Perlen fest werden lassen: Die Tropfen sinken nach unten und formen kleine Kugeln – kurz im Öl fest werden lassen.
  8. Abspülen: Die fertigen Fruchtperlen mit einem Sieb herausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Öl zu entfernen.

Notizen

Die Geschmacksperlen eignen sich hervorragend als Dekoration für Desserts, als Beigabe zu Joghurts oder in Cocktails. Sie sind ein echter Hingucker und bereichern jedes Gericht.