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Gemüse-Bolognese

Eine köstliche Gemüse-Bolognese, die frisches Gemüse und volle Tomatennote perfekt mit Pasta kombiniert. Ideal für ein Familienessen!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Pasta
Cuisine: Italienisch, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Bolognese
  • 300 g kurze Pasta (z.B. Penne) Kann auch durch andere Pasta ersetzt werden
  • 1 Stück kleine Zwiebel
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Karotte
  • 1/2 Stück rote Paprika
  • 1/2 Stück Fenchelknolle
  • 1 Stück kleine Zucchini
  • 1 Schuss trockener Weißwein
  • 400 g Tomatenmark oder passierte Tomaten Je nach bevorzugter Konsistenz
  • 1 Esslöffel Olivenöl Zum Anbraten
  • 1-2 Stück Zweige Rosmarin Frisch verwenden
  • 1 Teelöffel getrockneter Salbei
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • Piment d'Espelette Nach Geschmack
  • Parmesan zum Servieren Kann weggelassen werden für eine vegane Variante
  • Breite grüne Bohnen (optional als Beilage)

Method
 

Vorbereitung
  1. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse waschen, reinigen und fein würfeln.
Anbraten
  1. In einer großen beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
  2. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
  3. Rosmarin waschen und trocknen, die Nadeln fein hacken und zusammen mit den getrockneten Kräutern zu dem Gemüse geben.
  4. Alles mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen.
Sauce kochen
  1. Tomatenmark hinzufügen und gegebenenfalls etwas Wasser dazugeben.
  2. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Pasta kochen
  1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Abgießen und etwas Nudelkochwasser aufbewahren.
Vermischen
  1. Die abgetropfte Pasta zur Sauce geben und gut vermischen, bei Bedarf zusätzliches Nudelkochwasser hinzufügen.
  2. Die Pasta auf Tellern verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Notes

Gemüse-Bolognese ist ideal für Familienessen und lässt sich gut vorbereiten. Variiere die Gemüsesorten je nach Saison!