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Gelbes Thai-Curry zu bunter Quinoa

Ein aromatisches und gesundes Gericht mit buntem Gemüse und cremiger Kokosmilch, serviert mit Quinoa.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Asiatisch, Thailändisch
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 Möhren Geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 400 g Champignons Geputzt und halbiert
  • 2 rote Paprikaschoten Entkernt und in kleine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel Klein gewürfelt
  • 1 zehe Knoblauch Klein gewürfelt
  • 2 EL Öl Für das Anbraten
  • 2 TL gelbe Currypaste Menge je nach Schärfewunsch anpassen
  • 1 Dose (400ml) Kokosmilch Hohe Qualität wählen
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 75 g geröstete Cashewkerne Für die Garnitur
  • evtl. Koriander und Thai-Basilikum Zum Garnieren
Für die Quinoa
  • 200 g bunte Quinoa In kochendem Salzwasser zubereiten
  • Salz Für das Kochwasser

Method
 

Vorbereitung
  1. Die Quinoa in kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanweisung zubereiten.
  2. Das Gemüse vorbereiten: Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Kochen
  1. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse zusammen mit der gelben Currypaste hinzugeben.
  2. Alles etwa 6 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gar ist.
  3. Die Mischung mit der Kokosmilch ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Das Curry mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Das Curry zusammen mit der Quinoa servieren, mit gerösteten Cashewkernen und frischen Kräutern garnieren.

Notes

Das Curry ist ideal für Vegetarier und Veganer. Reste können im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt werden.