Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Schinken in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit geriebenem Käse, Crème fraîche und gehackter Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Blätterteig ausrollen und die Schinken-Käse-Mischung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Den Blätterteig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und gut andrücken.

Das Ei in einer Schüssel verquirlen und den Blätterteigstrudel damit bestreichen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

Den Strudel im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.