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Gefüllte Zucchiniboote mit Spinat, Champignons und Ricotta

Ein einfaches und köstliches Rezept für gefüllte Zucchiniboote mit einer cremigen Mischung aus Spinat, Champignons und Ricotta, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen
Cuisine: Italienisch, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 1/2 Tasse Champignons, in Scheiben Frisch und gut geputzt
  • 1 Tasse frischer Spinat Vor Gebrauch gut gewaschen
  • 1/2 Tasse Ricotta Alternativ kann pflanzlicher Käse verwendet werden
  • 1/4 Tasse geriebener Parmesan Aktualisiere je nach Geschmack
  • 1 EL natives Olivenöl extra Für das Anbraten der Champignons
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Zucchini
  • 2 mittelgroße Zucchini Gut gewaschen und frei von Druckstellen
  • Frische Kräuter z.B. Basilikum oder Petersilie zur Garnierung Für zusätzlichen Geschmack und Dekoration

Method
 

Vorbereitung der Zucchini
  1. Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen.
Zubereitung der Füllung
  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Champignons anbraten, bis sie goldbraun sind.
  2. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.
  3. Ricotta und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen und Backen
  1. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen und in eine Auflaufform legen.
  2. Bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich ist.
Servieren
  1. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Notes

Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder Abendessen. Vegetarisch und nahrhaft. Kann mit unterschiedlichen Gemüse- oder Käsesorten variiert werden.