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Gefüllte Cannelloni mit Auberginen

Ein himmlisches Genuss-Erlebnis mit zarten Auberginen, cremigem Ricotta und aromatischem Parmigiano Reggiano, perfekt für Familienessen oder gemütliche Abende.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Italienisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Stück Melanzane (Auberginen) In kleine Würfel oder Scheiben geschnitten
  • 250 g Ricotta
  • 100 g Parmigiano Reggiano Frisch gerieben
  • 1 Stück Aglio (Knoblauch) Gehackt
  • 1 EL Olio d'oliva (Olivenöl)
  • Salz Sale Nach Geschmack
  • Pfeffer Pepe Nach Geschmack
Für die Sauce
  • 400 g Pomodoro (Tomaten) Frische oder Dosentomaten
  • 1 EL Olio d'oliva (Olivenöl)
  • Basilikum Basilico Frisch oder getrocknet
Für die Cannelloni
  • 12 Stück Cannelloni

Method
 

Vorbereitung der Füllung
  1. Die Auberginen in einer Pfanne mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
  2. Die gebratenen Auberginen abkühlen lassen und dann mit Ricotta und Parmigiano vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllen und Backen
  1. Die Cannelloni mit der Auberginenmischung füllen, ggf. einen Spritzbeutel benutzen.
  2. In einer Auflaufform etwas Sauce auf den Boden geben, die gefüllten Cannelloni darauflegen und mit der restlichen Sauce bedecken.
  3. Die Auflaufform bei 180°C etwa 30-40 Minuten backen, bis die Cannelloni goldbraun und durchgegart sind.
Servieren
  1. Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmigiano garnieren und heiß servieren.

Notes

Übrig gebliebene Cannelloni können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.