Bereite den Reis am Vortag mit 1,5-facher Menge Wasser zu, idealerweise in einem Reiskocher.

Bewahre den abgekühlten Reis in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank auf.

Nimm die gefrorenen Erbsen mindestens eine Stunde vor der Zubereitung heraus, damit sie leicht auftauen.

Halbiere die Zwiebel längs und schneide sie in dünne Halbringe.

Würfle die Knoblauchzehe fein und schneide die Chili in dünne Ringe.

Die Karotten, Paprika sowie die Champignons in kleine Würfel schneiden.

Trenne ein Ei und gib das Eiweiß in eine große Schüssel zum Marinieren der Hähnchenbrust.

Das Eigelb und die restlichen zwei Eier in eine zweite Schüssel geben und verquirlen, mit etwas Pfeffer würzen.

Schneide die Hähnchenbrust in Würfel und mische sie gut mit dem Eiweiß in der Schüssel, würze sie mit weißem Pfeffer und vermische alles mit der Speisestärke.

Füge 1 TL geröstetes Sesamöl und 1 EL Sonnenblumenöl hinzu und verrühre es gut.

Erhitze 2 EL Sonnenblumenöl im Wok und brate den gekochten Reis unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten an.

Nimm den Reis aus dem Wok.

Erhitze 1 EL Sonnenblumenöl im Wok und brate das Rührei und nimm es dann ebenfalls aus dem Wok.

Erhitze etwas Sonnenblumenöl im Wok und brate das marinierte Hähnchen, bis es knusprig und braun ist, würze es mit Salz und nimm es dann aus dem Wok.

Brate das Gemüse kurz im Wok mit etwas Sonnenblumenöl für 1 bis 2 Minuten an.

Würze mit Zucker und sowohl mit heller als auch dunkler Sojasauce. Füge scharfe Chilisauce nach Geschmack hinzu.

Decke den Wok ab und brate das Gemüse bis es gar, aber noch bissfest ist.

Füge das Hähnchen, den Reis und das Rührei zurück zu dem Gemüse in den Wok.

Mische alles gut und erhitze alles zusammen noch etwa 5 Minuten.