Geben Sie beide Mehlsorten in eine große Schüssel und vermischen Sie sie gut mit dem Salz.

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Sauerrahm in die Schüssel geben.

Alles mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Lauch reinigen, in 5 cm lange Stücke schneiden und gründlich abspülen.

Ofenform mit Olivenöl bestreichen, Zitronenschale und Thymian darüber streuen und Lauchstücke einschichten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Aluminiumfolie abdecken und 25-30 Minuten backen.

In den letzten 5 Minuten die Folie entfernen, um den Lauch leicht zu bräunen.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis (35-40 cm Durchmesser) ausrollen.

Teig auf ein Backblech mit Backpapier übertragen und großzügig mit Dijon-Senf bestreichen.

Brie-Scheiben gleichmäßig über den Senf verteilen.

Die gekochten Lauchstücke darauf legen und mit der Öl-Zitronen-Mischung beträufeln.

Den Rand des Teigs über die Füllung falten und mit verquirltem Ei bestreichen.

Galette ca. 30 Minuten backen, bis Lauch und Teig leicht gebräunt sind.

Nach dem Backen Honig über den Lauch träufeln und warm genießen.