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Fusilli mit Rote Beete Pesto

Ein einfaches, gesundes und farbenfrohes Gericht, das den Gaumen erfreut und mit Aromen der Natur begeistert.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Deutsche, Mediterrane
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für das Pesto
  • 2 Rote Beete Frisch und vorzugsweise klein
  • 1 Knoblauchzehe Mit Schale rösten
  • 1 zweig Rosmarin Frisch, grob gehackt
  • 50 g Walnüsse Grobschrot und geröstet
  • 0.5 Stück Zitrone Saft
  • 2 Esslöffel Olivenöl Hochwertiges Öl verwenden
  • nach Geschmack Grobes Meersalz
  • nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Pasta
  • 300 g Fusilli oder andere Pasta Nach Wahl
  • 100 g Feta-Käse Grob zerbröselt
  • 3 Esslöffel frisch gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch) Nach Wahl

Method
 

Zubereitung Pesto
  1. Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
  2. Rote Beete einzeln in Aluminiumfolie einwickeln und 45 Minuten im Ofen garen.
  3. Für die letzten 15 Minuten, auch die Knoblauchzehe in Aluminiumfolie einwickeln und mit der Rote Beete garen.
  4. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten und abkühlen lassen.
  5. Nach Garzeit Rote Beete und Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Beete schälen.
  6. Die Rote Beete, Walnüsse, Rosmarin, Olivenöl, Zitronensaft und gepressten Knoblauch in einen Behälter geben.
  7. Mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren und nach Geschmack würzen.
Pasta Kochen
  1. Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
  2. Pasta abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren.
Vermengen und Servieren
  1. Pasta mit dem Pesto vermengen und bei Bedarf 1-2 Esslöffel Nudelwasser hinzufügen.
  2. Auf Tellern anrichten, mit Feta und gehackten Kräutern bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Notes

Qualität der Zutaten ist entscheidend. Frische Rote Beete und hochwertiges Olivenöl verwenden. Variationen mit verschiedenen Nüssen oder Kräutern sind möglich.