Kochen Sie den Vollkornreis oder die Quinoa in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln, bis es weich ist.

Waschen und schneiden Sie das frische Gemüse in mundgerechte Stücke.

Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und braten Sie es für 5-7 Minuten an, bis es leicht angebräunt und bissfest ist.

Schneiden Sie das Hähnchen oder den Tofu in kleine Würfel und braten Sie sie separat in Olivenöl, bis sie goldbraun sind.

Wenn das Gemüse und das Protein fertig sind, geben Sie alles in eine große Schüssel. Fügen Sie den gekochten Reis oder die Quinoa hinzu und vermengen Sie alles gut.

Mischen Sie für das Dressing in einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika und gießen Sie es über die Mischung.

Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehackten Kräutern und servieren Sie es warm oder kalt.