In einer Schüssel die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und das Salz hinzufügen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

Das Hefewasser (und das Olivenöl, falls verwendet) in die Mulde gießen.

Mit einem Holzlöffel oder den Händen alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.

Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig erneut kurz durchkneten, dann in die gewünschte Form bringen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Nochmals 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Vor dem Backen kann das Brot mit Wasser besprüht oder mit etwas Mehl bestäubt werden, um eine schöne Kruste zu bekommen.

Das Brot 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.