Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Schüssel das Mehl sieben und das Salz hinzufügen.

Eine Mulde in die Mitte des Mehls formen und die aufgelöste Hefe, das Olivenöl und das restliche Wasser hineingießen.

Mit einem Holzlöffel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Eine Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Eine Schüssel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche kippen und leicht entgasen. Danach einen Laib oder Brötchen formen.

Erneut 30 Minuten gehen lassen.

Wenn das Wasser kocht, das Brot im Dampf garen, den Deckel auflegen und 15-20 Minuten garen.

Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 220°C 20-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es serviert wird.