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Fermentierter Rotkohl

Eine köstliche, gesunde Beilage, die Tradition und Geschmack in einem Glas vereint.
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Prep Time 20 minutes
Total Time 12 hours
Servings: 8 servings
Course: Beilage, Gesund
Cuisine: Deutsch
Calories: 30
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 1 head Rotkohl Frisch und knackig
  • 2 teaspoons Salz Meersalz oder Himalayasalz empfohlen
  • 1 cup Wasser Für die Marinade
  • 1/2 cup Essig Kann durch verschiedene Sorten angepasst werden
  • 2 tablespoons Zucker Für die Marinade
  • 2 leaves Lorbeerblätter Für zusätzlichen Geschmack

Method
 

Vorbereitung
  1. Wasche den Rotkohl gründlich und entferne äußere Blätter.
  2. Hobel oder schneide den Kohl in dünne Streifen.
  3. Vermenge in einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl mit dem Salz und knete gründlich durch, bis der Kohl weich ist und Saft austritt.
  4. In einer separaten Schüssel das Wasser, den Essig und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  5. Füge die Lorbeerblätter zur Marinade hinzu.
Fermentierung
  1. Fülle den Kohl in ein sauberes Glas und drücke ihn fest, sodass er vollständig mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
  2. Verschließe das Glas locker und stelle es für 3 bis 5 Tage an einen dunklen, Raumtemperatur geeigneten Ort.

Notes

Achte darauf, keinen Kohl aus der Flüssigkeit herausragen zu lassen, um Oxidation zu vermeiden. Verwende ein Gewicht, um den Kohl unter Wasser zu halten, falls nötig.